在我们说大闸蟹始于哪一年代，大家应该都了解，有朋友想问大闸蟹是啥时候开始的，这究竟是怎么一回事呢？让我们详细了解一下吧。

阳澄湖大闸蟹的历史起源

历史渊源

一、名称来源

包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。”

这个“闸"字，音同“炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他有一日，在吴讷士家作蟹宴（吴讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，家近阳澄湖畔，始悉其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下郡国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。

事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”

竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。

二、文化历史

中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。

经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质最好：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。

人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史。《辞海》（1999缩印版第506页）中载道：“阳澄湖……水产资源丰富，富灌溉、养殖之利，以产河蟹著名。”阳澄湖大闸蟹的悠久历史，可追溯到距今4000多年。

鲁迅先生曾曰：“第一食蟹者为天下勇敢之最，传说为巴解也。”据传大禹治水时期，有个叫巴解的督工率领一批民工在阳澄湖边治水，工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”，上岸行凶咬人，在稻田咬断稻根，偷吃谷粒。

晚上，巴解率众人在工棚边开沟筑壕，灌进沸水，升起火把，“夹人虫”席卷而来，纷纷跌入壕沟中死去。被烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解闻到香味，大着胆子第一个品尝了“夹人虫”。

从此，阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解，把巴解的"解"字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”，并塑像于昆山巴城，诚为敬仰先民大智大勇之创世精神。

历史上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩。这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中，历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。

唐代时阳澄湖大闸蟹就作为贡品送进京城，《吴郡志·风俗》上记载，吴人喜食蟹，昆山蔚州村（现为巴城镇绰墩山村）产蟹“大而肥美，土人藏之，鬻于市，俗谓之看灯蟹”。

宋朝傅肱所著作的《蟹经》一书中记载道：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”位于阳澄湖畔的郁州吴塘蟹，更是肉肥黄多，味道鲜美，其中最肥大的，据莫旦《苏州赋》注释云：“有及斤一枚者”，一只大蟹要一斤重。

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

简介

阳澄湖大闸蟹，是指产于阳澄湖的中华绒螯蟹，虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别，而阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品，而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代名词。

扩展资料：

特点

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，水位常年稳定在2米左右，地形复杂、光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边则是遍地稻谷，水草丰富、螺蛆更肥，独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。

阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征，分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”，阳澄湖的蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；贴泥的肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点；蟹腿毛长显黄色，根根挺拔；蟹爪为金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美，食过后再食其他食品都会感觉口中无味。

食用

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分特别丰富。阳澄湖大闸蟹含有钾、纳、钙、镁、锰、铁、铜、锌、磷等微量元素，还富含17种氨基酸，其中包括五种人体必须氨基酸。

阳澄湖大闸蟹肌肉、肝脏以及性腺三大可食用部分共占体重的36.72%，壳、鳃、胃及心脏四大非可食用部分共占体重的53.26%。

由于阳澄湖雄蟹的壳重、体重比例较大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。雌蟹的脂肪明显高于雄蟹，这与雌蟹卵巢中富含脂肪有关。雄蟹的微量元素、氨基酸含量明显高于雌蟹。

成立行业协会

2002年，苏州市成立了“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”，协会主要职能是确保阳澄湖大闸蟹产品质量，并实施品牌销售。为了防止其他产地的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹售卖欺骗买家，阳澄湖大闸蟹行业协会将每只阳澄湖大闸蟹佩戴了“防伪戒指”，防伪款式会每年变化，消费者就通过防伪热线进行查询，如买到冒牌货，可进行投诉。

除此以外，阳澄湖大闸蟹还是用过激光防伪、钳和防伪等多种技术，采取产品集中中转，蟹农凭IC卡到中转站交售等品牌销售运作模式。

近年来，阳澄湖大闸蟹售假的情况愈加严重，有不法分子也会仿造防伪蟹扣并通过网上出售。而一些产自其他产区的大闸蟹，则可以为螃蟹戴上真防伪蟹扣，用印有“阳澄湖”的包装礼盒包装。

参考资料：百度百科-阳澄湖大闸蟹

大闸蟹有着哪些历史

所谓蟹文化，作为人类文化的一个构成部分和体系，就是人类认识、捕捞蟹、进行蟹的商品交易及食用蟹，并由此相衍生出的有关蟹的食用知识、商品理念、市场规范化制度及人们对其审美欲求和相关的趣闻、掌故、传说及习俗和有关的咏蟹诗、文、书、画、歌、舞、剧、乐等等，它是人们在开发利用蟹的社会实践过程中形成的精神成果和物质成果的总和。

即人与蟹、人与蟹、人与蟹的生长环境——即大自然的关系，和人们对这种关系的不断调整，构成了蟹文化。

据有关资料介绍，距今5.3亿年前“寒武纪大爆发”，在沉积石灰岩层中发现的甲壳类动物化石，就有龙虾、螃蟹和小虾类类的，证明了早在5亿年前，螃蟹就在地球上出现了，算起来，它在地球上存在的历史时间要比人类久远得多。

地球上最早出现古人类——（古猿类人）是在至少500万年前，之后先后演化成能人、直立人、早期智人等阶段，大约10万年前进化成晚期智人，现在在地球上生活的人类属于晚期智人，或称为解剖学上的现代人。螃蟹比人类早诞生了5·07亿年，如果以古人类对比螃蟹在地球上存在的时间，古人类只占螃蟹的百分之一；螃蟹比晚期智人早诞生了5·10亿年，如果拿晚期智人（现代人）在地球上存在的时间与螃蟹比，晚期智人只占螃蟹的五千分之二。

尽管螃蟹在地球上横行了那么长的时间，若不与创造文化的主体——人类遭遇，是构不成蟹文化的。

人类是什么时间开始真正认识螃蟹的呢？我们找不到确切的记录，从中国口口相传留下来的传说，可以模糊地划定个时间，那就是始于夏朝大禹治水的时代。有个第一食蟹者巴解的故事传说。相传，夏禹治水时，授命巴解督工。巴解设谋除害，筑城挖濠，并灌以沸水烫死的夹人虫成了珍馐。后人为纪念巴解，在“解”字下面加上“虫”，称之为“蟹”。如果这个传说可信，中国人认识螃蟹约在四千多年以前。

但是，有一条科学考证，考古学家发现，在距今六千多年前新石器时代的崧泽文化（首次在上海青浦区崧泽村发现而命名）、良渚文化（包括江阴城墩、上海墩粟山等遗址）遗址出土中，多次发现螃蟹甲壳（认为是人类食用后的弃掷），据此考古推断，人类大约是于6000多年前开始认识螃蟹，现也可以由此推论蟹文化的发端。

直接记录人类与蟹的关系的书籍有《山海经》的巨蟹，还有记载周朝文献的春秋战国时代的《周书》的尝蟹食；从第一部完整的农书《齐民要术》腌蟹介绍到到食蟹、藏蟹的专著《蟹略》《蟹经》；从唐宋以来名家文人的咏蟹诗文到明清小说蟹宴的描写及记述，可以看出中华民族可能是最早懂得吃蟹的民族，而且也留下了源远流长的蟹文化文本。

螃蟹最早起源于哪个朝代 螃蟹的起源朝代简介

1、中国人吃螃蟹最早是从宋朝开始的，宋朝第一个吃螃蟹的皇帝宋仁宗。

2、此外，宋朝文学家欧阳修也非常喜欢吃螃蟹。据深圳80后走四方论坛了解，中国人以螃蟹为“天下美味”，诸如“香辣蟹”、“蟹酿橙”、“清蒸河蟹”、“蟹黄汤包”、“蟹粉狮子头”……都是深受中国人热爱的美食。中国人吃螃蟹最早是从宋朝开始的，宋朝第一个吃螃蟹的皇帝宋仁宗。

中国人吃螃蟹的历史起源于哪个朝代?

我们可以找到的，关于“天下第一个吃螃蟹”的最早明确记载，只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》。卷三中有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”由是可知，中国人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。

《梦溪笔谈》记载，关中人不认识螃蟹，有人收了一只干螃蟹以后，便将其作为“吉祥物”挂在门上，用来防止疟疾。

古人比较迷信，普遍认为人体之所以患上疟疾，是因为一种疟鬼在作祟。螃蟹这种动物就像是门神尉迟恭一样，能够有效地吓退疟鬼，所以只要在门口挂上一只螃蟹，病魔就不敢造访民家了。《梦溪笔谈》还提到，关中一代的螃蟹“不但人不识，鬼亦不识也”。

image.png

这足以说明，将螃蟹挂在门上防止疟疾这种事在当时屡见不鲜，不过，效果却不怎么好。可以说，直到宋朝以前，中国的交通还不太发达，所以住在关中的老百姓基本没有见识过螃蟹为何物。不过，距离大海较近的城市以及江河湖泊旁的村镇，早已有了吃螃蟹的习俗。

东汉时期的经学家郑玄，就曾对中国人吃螃蟹的历史进行了考证，认为：早在西周时期中国人就已经开始吃螃蟹了。只不过，古人吃螃蟹的吃法与现在差距较大，那时还没有“蟹八件”，所以吃螃蟹是一件相当麻烦的事。

周人吃螃蟹，只会吃蟹胥。所谓“蟹胥”，就是一种螃蟹酱。西周时期的青州人，发明了这种味道鲜美又便于佐餐的酱料(后来山东人的虾酱亦有异曲同工之妙)。由此可见，早在两周时期就已有古人当了“吃螃蟹的人”，而且，还将其奉为美味，悦而食之。

东晋时期，有个吏部官员叫毕卓，此人是个无酒不欢的酒鬼。他平时喝酒的时候，总是喜欢吃几只螃蟹。毕卓经常因为饮酒误事影响工作，每次他闻到街坊邻里酿酒，便趁着晚上跳到别人的院子里偷酒喝，经常被邻居家的下人抓个现行。

佣人不认识毕卓，只将他当成一般的毛贼，抓住后打一顿丢进柴房里。直到第二天早上，邻居才发现捉到的毛贼竟是吏部郎毕卓，于是，便赶紧将其释放，再献上一些刚酿好的美酒赔礼。毕卓曾说过：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”一手抓着酒杯，一手抓着螃蟹，这就是东晋人毕卓的毕生追求了。

image.png

在《晋书》中，像毕卓这样官位不高又没什么突出功绩的家伙竟然能被史官立传，原因多半是因为他与众不同的饮食喜好。随着吃螃蟹这件事在南方普及，

大闸蟹是只有中国才有吗？

不是 但我国是起源

大闸蟹是长江出产的中华绒螯蟹的俗称。千百年 来，大闸蟹生殖洄游进出淡水湖泊，闸口都是必经之处，也 是最容易捕捞之处，因其体形比其他河蟹大，大闸蟹因此 而得名。其实，绒螯蟹是一个大家族，它的祖籍地应该_是 亚洲，20世纪初“移居”到欧洲，60年代，北美洲也发现了 它们的踪迹，目前非洲、澳洲和南美洲尚未有报道。而亚 洲的日本、朝鲜半岛及东南亚一带，它们的量还不少。不 过，尽管是同一个种属，因气候水文条件的差异，其个体和 品质却有天壤之别，即使是同属中华绒螯蟹的辽河蟹和瓯 江蟹，与长江出产的大闸蟹相比也难以望其项背。长江大闸蟹不仅个体大，青背白底有光泽，其营养成 分的综合指标也远高于其他水生动物。