当讨论买回来的新鲜牛肉用水泡吗，我们可能略知一二，有人问鲜牛肉买回来要泡吗，这究竟怎么回事呢？让大家少走弯路。

牛肉要焯水还是浸水

牛肉含有丰富的肌红蛋白，而且脂肪比较少，瘦肉比较多，是不少人喜欢吃的肉食。我们在处理肉类的时候都会先焯水去除血水，但是做牛肉的话最好还是不要焯水，不然牛肉会变得比较柴，而且也不容易入味，最好的方法还是泡水。那么具体是怎么一回事呢？一起了解下吧。

一、牛肉要焯水还是浸水

更推荐给牛肉浸水，而且最好是温水泡，并且加一点白醋和料酒的话效果更好。温开水可以加快牛肉血水的排出，白醋不仅可以杀菌，还可以加快血水的排出，料酒可以去除腥味。 因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉会没有任何腥味，血水将非常干净地清除。不会像焯水那样肉质收缩，变老变柴，并且可以保持其鲜嫩的口感。最后炖的牛肉柔软可口，非常入味、好吃。

二、牛肉浸泡多长时间合适

一般浸泡20分钟左右的时间即可。将牛肉浸泡在清水中，然后加入一点醋和盐，浸泡20分钟之后可以开始炖，炖牛肉的时候别忘了放点茶叶，这样炖的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做卤牛肉的话，牛肉浸泡时间在两个小时左右，最好不超过三个小时，这样牛肉的味道最好。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减。

三、怎么买到新鲜牛肉

1.一般情况下，宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸。当将其发送到销售市场时，肉的表面是相对干燥的。相反，如果表面太湿则是异常的，通常是注了水的。

2.如果在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象，说明是冷冻过的，味道要比新鲜牛肉差很多，因此请不要购买。

3.不论哪种肉，只要是新鲜的，它的弹性都很好，如果用手按它可以迅速反弹。但是如果用手戳牛肉一戳一个坑 ，并且摸着黏黏的。那么，这种牛肉绝对不是新鲜的。长时间放置后，其中的营养和味道几乎消失了。

新鲜牛肉需要泡水吗 煮熟的牛肉特别硬是怎么回事

很多人第一次做牛肉，发现牛肉越煮越硬，非常郁闷。其实这是烹饪不当，一定要热水下锅，这样牛肉味道会更加鲜美。下面和我看煮牛肉的技巧吧！

新鲜牛肉需要泡水吗

需要。

为了去除血污，浸泡三十到四十分钟就差不多了。炖制的时候不会有那么多的血沫杂质，也不会有血腥味。

牛肉浸入水中会使得牛肉变软，更容易食用。具体时间可以根据牛肉多少而定，一斤牛肉浸入水中半个小时即可，不可放入过冷或者过热水中，温水效果最好。

煮熟的牛肉特别硬是怎么回事

两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉什么部位最嫩

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。

新鲜牛肉吃前是否用水泡

可以用水泡一下，这样可以逼出来血水，我是这样做的，先把牛肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制2.3小时，我用的是cook芝加哥腌制的，黑椒味道十足，牛肉也比较软嫩不腻

刚买的牛肉用水洗过了还能腌吗怎么腌好吃过几天再煮？

不建议使用水洗牛肉，因为此过程可能会导致牛肉中的营养成分流失。如果新鲜的牛肉有需要清洗的地方，应尽量用清水沿着肉纹擦拭干净，而不是用水泡洗。

如果已经用水洗过牛肉，仍可以进行腌制，腌制的时间应该根据牛肉大小和厚度进行适当调整，建议不宜过久腌制，否则容易导致口感过咸。具体方法如下：

1. 准备腌料：例如酱油、生抽、盐、糖、姜、蒜等，按照个人口味比例调配。

2. 将洗净的牛肉块放入碗中，用纱布或纸巾擦干表面的水分，然后在牛肉表面用刀划几刀，方便腌料渗透。

3. 把调配好的腌料均匀地抹在牛肉表面，用手按摩均匀，然后放到密封的容器或食品袋中，放入冰箱腌制。

4. 腌制时间根据牛肉的大小、厚度来确定，通常需要3-6小时，建议每隔1小时翻一次面，以保证腌料均匀渗透。

5. 腌好后的牛肉可以上锅蒸、煮或烤等多种方式烹饪，味道鲜美。

建议食用前，将腌好的牛肉放到室温下回温后再进行烹制和食用，可以更好地保留食材的口感和营养成分。