在我们说跳水鱼怎么做好吃窍门,大家可能都了解,有人想问跳水鱼的做法视频教程,这到底是怎么一回事呢?让我们详细了解一下吧。
跳水鱼的做法大全简单
现在的生活条件好的,吃的东西也挺多的,就像今天要说的鱼,其实跳水鱼是一道很是美味的传统名菜,属于湘菜系,虽然在外面的餐厅也能吃到好吃的跳水鱼,吃起来鱼肉细滑、椒香微辣,有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味呢,刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的,下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。
配料:
娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加,也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
做法:
1、青鲩切成片,用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;
2、娃娃菜对半切成条状,用热水焯熟,垫在碗底备用;
3、锅烧热,转小火,倒入少量油,放入二十多个干辣椒炸香,再倒入葱、姜、蒜,炒香,然后加入跳水鱼调料,混合一起炒,炒香后,加水煮沸;
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行),捞出鱼骨,放在垫了娃娃菜的盘内;
5、把鱼片放入汤里煮熟,起锅倒入盘内;
6、鱼头、鱼尾放好整形,就可以上桌了!
跳水鱼要达到嫩的特点,秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度,盐水的沸点比清水更高,到底高多少呢?要看盐水的浓度而定,浓度越高,沸点越高。
鱼在清水里煮,100度时就已经开锅了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在衡链盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也很完整。
一般想象,浓盐水煮的鱼一定很咸,其实不然,大家可以试试,非常鲜让信嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才咐滑孙能完整体现。故,做跳水鱼一定要“吝啬”油,用油也最好用猪油。
跳水鱼的做法?
准备材料:草鱼一条,豆瓣酱适量,大葱段适量,小葱适量,姜片适量,蒜米适量,小米椒段适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,盐巴适量,味精适量,鸡精适量,猪肉丁适量
1、将鱼洗净去掉内脏备用。
2、把处理好的鱼从中间切开。
3、在鱼身上划几刀,撒上盐巴、料酒腌制20分钟。
4、锅中烧水,水里加察咐衫入大葱段和姜片、盐巴煮开。
5、把败腔腌制好的鱼下到锅里,等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。
6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。
7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。
8、接着下豆瓣一起翻炒。
9、在锅中加入清水。
10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。
11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱简段段。
12、随即勾入水淀粉,待汤汁有依稀浓稠即可关火。
13、把做好的汤汁淋在鱼上面,撒上葱花,跳水鱼即可食用。
跳水鱼的正宗做法四川
具体做法如下:
1.将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2.草鱼750克宰杀制净,打1厘米宽的一字花刀,加葱段、姜片各10克,料酒5克腌制码味,拍淀粉20克。
3.锅内下熟猪油30克烧热,下葱段、姜片、花椒各5克炒香,加水2500克烧热,下盐、鸡精各10克调味,滴几滴白醋,让水保持似开非开的状态,下鱼焖煮4—5分让者袜钟,捞出放入盆中。
4.锅内下菜子油200克烧热,下干花椒、姜米、蒜米各5克,八角4个炒香,下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香,下姜丝150克炒香,加猪骨汤300克烧开,加盐、味精各5克,胡椒粉3克调味,淋湿淀粉20克勾薄芡,放入另外一半混合辣椒料,撒葱花5克,出锅倒在坦激鱼身上即可。
扩展资料:
做跳水鱼的几个秘诀
秘诀1 拍薄粉
跳水鱼为了入味,在初加工时要打一字花刀再进行煮制,在煮嫌扒制前我都会对鱼拍一层薄薄的粉,一方面可以减少鱼的水分流失,另一方面可以让鱼品尝起来口感滑嫩。
秘诀2 轻焖煮
焖煮鱼的火候十分重要,过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老,过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是,让水保持似开非开的状态。
秘诀3 混椒分用
跳水鱼吃的是鲜、辣、嫩的口感,如果前两个秘诀是为了保证口感鲜嫩,那么将混椒分开使用,就是保证口味鲜辣。将一半的混椒进行炒制处理,是为了保证辣味,留一半最后放是为了鲜味。增加大量的生姜丝也是保证鲜辣的重要方法。
请教跳水鱼的做法
跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可春指以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)
这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
锅中水开了,放少扒或配许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩团清,不用焯水.
锅中放油,烧热后
将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.
锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下
倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.
1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.
3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.